...
De tonkaboon is de vrucht van een boom uit de Fabaceae-familie die in het noorden van Zuid-Amerika voorkomt. Het zaad is zwart en gerimpeld aan de buitenkant en bruin binnenin. De geur heeft iets weg van vanille, amandel, kaneel en kruidnagel. Lang is de tonkaboon onbekend gebleven, maar de laatste jaren maakt ze meer en meer opgang. Nu is ze echter als Novel Food verboden. Volledige tonkabonen of gemalen/geraspte tonkabonen zijn bijgevolg niet toegelaten in voedingsmiddelen. Het gebruik als aroma valt echter buiten voorgaande genoemde wetgevingen. Tonkabonen kunnen dus enkel gebruikt worden door bedrijven die aroma's produceren. Bij het gebruik van tonkaboon als aromapreparaat moet altijd rekening gehouden te worden met het cumarinegehalte. Cumarine zou immers niet alleen giftig zijn, maar ook cancerogeen.